Ελέγχους σε καφετέριες και επιχειρήσεις εστίασης στον Βόλο, πραγματοποιούν από το πρωί κλιμάκια της Διεύθυνσης Δημόσιας Υγείας Μαγνησίας, σύμφωνα με την ακόλουθυ εγκύκλιο:
ΘΕΜΑ: «ΛΗΨΗ ΜΕΤΡΩΝ ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΣΦΑΛΙΣΗ ΤΗΣ ΔΗΜΟΣΙΑΣ ΥΓΕΙΑΣ ΜΕΤΑ ΑΠΟ ΕΝΤΟΝΑ ΚΑΙΡΙΚΑ ΚΑΙ ΠΛΗΜΜΥΡΙΚΑ ΦΑΙΝΟΜΕΝΑ».
Σχετ.: α) Η υπ’ αριθ. πρωτ. Δ1(δ)/ΓΠ οικ. 46748/08-09-2023 εγκύκλιος του Υπουργείου Υγείας.
Σε ενέργεια του ανωτέρω (α) σχετικού και μετά από τα πρόσφατα έντονα καιρικά φαινόμενα που έπληξαν τον Ν. Μαγνησίας, θα πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη σημασία στη διασφάλιση της υγιεινής διάθεσης ασφαλών τροφίμων με τα οποία σιτίζονται οι πληγέντες, οι οποίοι είναι ήδη καταπονημένοι και επιπλέον λόγω των συνθηκών διαβίωσής τους, ελλοχεύει αυξημένος κίνδυνος τροφιμογενών και άλλων λοιμώξεων.
ΓΕΝΙΚΕΣ ΟΔΗΓΙΕΣ
Απαγορεύεται η λειτουργία των ΚΥΕ εντός αυτών που δεν έχουν καθόλου παροχή νερού.
Τα ΚΥΕ που έχουν παροχή νερού ακατάλληλου για ανθρώπινη κατανάλωση θα το χρησιμοποιούν μόνο για την έκπλυση των λεκανών των αποχωρητηρίων.
–Τα ΚΥΕ θα χρησιμοποιούν μόνο νερό κατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση (εμφιαλωμένο νερό ) σε όλες τις φάσεις της αλυσίδας παραγωγής των τροφίμων (προετοιμασία, παρασκευή, διατήρηση, κ.λ.π.), και για την καθαριότητα της επιχείρησης τους.
-Θα γίνεται σχολαστική καθαριότητα στις επιφάνειες που χρησιμοποιούνται κατά την προετοιμασία των τροφίμων καθώς και στα σκεύη με εμφιαλωμένο νερό και κατάλληλα απορρυπαντικά – απολυμαντικά με τα αντίστοιχα πιστοποιητικά για την χρήση τους σε χώρους τροφίμων πριν, κατά τη διάρκεια και μετά την προετοιμασία του φαγητού.
-Τα φρούτα και τα λαχανικά να πλένονται πολύ καλά πριν καταναλωθούν με νερό κατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση (εμφιαλωμένο νερό) .
-Αν διαπιστωθεί οποιαδήποτε αλλοίωση στην οσμή, τη γεύση, το χρώμα και την υφή των τροφίμων πρέπει οπωσδήποτε να απορριφθούν, μαγειρεμένα ή όχι.
-Θα πρέπει να αποφεύγεται η παραμονή των τροφίμων εκτός ψυγείου.
-Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δίδεται στο γάλα, στα γιαούρτια, στα τυροκομικά προϊόντα, στα σάντουιτς και στα γλυκά, τα οποία πρέπει να διατηρούνται εντός ψυγείου.
-Πρέπει πάντοτε να ελέγχεται η ημερομηνία λήξης στα συσκευασμένα τρόφιμα.
–Θα πρέπει να τηρούνται οι κανόνες ατομικής υγιεινής των χειριστών τροφίμων και συγκεκριμένα τακτικό και σωστό πλύσιμο χεριών με νερό κατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση (εμφιαλωμένο νερό) – Καθαρή ποδιά .Μετά το πλύσιμο των χεριών με εμφιαλωμένο νερό και σαπούνι, ακολουθεί η απολύμανση τους με απολυμαντικό.
Χρησιμοποιούμε γάντια μίας χρήσης, κάθε φορά που χειριζόμαστε τρόφιμα
ΓΑΝΤΙΑ μιας ΧΡΗΣΗΣ:
-Χρησιμοποιούμε γάντια μίας χρήσης, μετά το πλύσιμό των χεριών Αλλάζουμε τα γάντια μιας χρήσης κάθε 30 λεπτά εργασίας- Όταν λερωθούν- Όταν αλλάξει η εργασία – Όταν αλλάξει το είδος του τροφίμου που χειριζόμαστε (πχ από ωμό κρέας σε έτοιμο για κατανάλωση τρόφιμο)
ΕΙΔΙΚΕΣ ΟΔΗΓΙΕΣ
• ΠΑΡΑΛΑΒΗ
• ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ / ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ
• ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
-Έλεγχος στον προμηθευτή (εφαρμογή συστήματος ασφάλειας & υγιεινής, απολύμανση οχήματος βάσει προγράμματος, ύπαρξη καταγραφικού θερμοκρασίας) – Έλεγχος της συσκευασίας & της ετικέτας του τροφίμου (σημάδια επιμόλυνσης από τρωκτικά, ημερομηνία παραγωγής & λήξεως, προέλευση τροφίμου, πιστοποιητικό κτηνιατρικού ελέγχου εάν πρόκειται για προϊόντα ζωικής προέλευσης) – Μακροσκοπικός έλεγχος & προληπτικοί δειγματοληπτικοί έλεγχοι σε όλα τα προϊόντα
– Αποθήκευση με τάξη ( κανόνας FIFO) – Αποθήκευση τροφίμου στις ενδεδειγμένες θερμοκρασίες – Διαχωρισμός τροφίμων (π.χ λαχανικά από νωπό κρέας ή πουλερικά) – Έλεγχος θερμοκρασίας ψυκτικών θαλάμων.
-Συνθήκες Αποθήκευσης Ξηρή αποθήκευση Θερμοκρασία Περιβάλλοντος (10-21 C) και Σχετική Υγρασία 50- 60% Είδη: κονσέρβες, ζυμαρικά, όσπρια, άλευρα, ψωμί, παξιμάδια, δημητριακά, μαρμελάδες, ξηροί καρποί, σοκαλοτοειδή κ. α.
-Συντήρηση / Ψύξη Θερμοκρασία 1 – 5 C και Σχετική Υγρασία 75% Είδη: κρέας, ψάρια, τυριά, γαλακτοκομικά, αλλαντικά, ζύμες,, μερικά οπωροκηπευτικά Κατάψυξη Θερμοκρασία ≤ 180C Είδη: κατεψυγμένο κρέας, ψάρια, λαχανικά κτ
Διανομή μέσω ‘ΙΡΙΔΑ’ με UID: 64ff2654b04a8e2f87f195db στις 11/09/23 17:51
• ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
-Ελαχιστοποίηση του χρόνου παραμονής των ευαλλοίωτων τροφίμων, εκτός ψυγείου Ξεχωριστή προετοιμασία νωπών και έτοιμων – είτε σε διαφορετικούς χρόνους – είτε σε διαφορετικές επιφάνειες και εργαλεία επεξεργασίας Χρήση καθαρών σκευών & γαντιών Τακτικό πλύσιμο χεριών και επιφανειών, Καθαρισμός εργαλείων, εξοπλισμού και χώρου
• ΠΛΥΣΙΜΟ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
• ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΣ
• ΣΤΑΔΙΑ ΜΕΤΑ ΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ – ΨΗΣΙΜΟ
Τα ανωτέρω ισχύουν έως ότου αποδειχθεί η καταλληλότητα του νερού για ανθρώπινη κατανάλωση .
-Χρήση διαφορετικού νεροχύτη για: – Ωμά τρόφιμα ( κρέας, πουλερικά, ψάρια) – Λαχανικά & φρούτα – Σκεύη, εργαλεία και εξοπλισμό – Χέρια Καθαρισμός και απολύμανση νεροχύτη μετά τη χρήση
-Σημαντική αιτία διασταυρούμενων επιμολύνσεων Χρησιμοποιούμε διαφορετικές επιφάνειες κοπής, εργαλεία και σκεύη: – ωμά και έτοιμα τρόφιμα – για διαφορετικά είδη τροφίμων
-Μετά το μαγείρεμα απαιτείται μεγάλη προσοχή στο χειρισμό των τροφίμων από το προσωπικό Να μην επιμολυνθούν τα τρόφιμα. Να μην αυξηθεί το μικροβιακό φορτίο Τα μαγειρεμένα φαγητά πριν τη διανομή θα πρέπει: – να διατηρούνται ζεστά σε θερμοκρασία > 60 C ή – στο περιβάλλον για χρονικό διάστημα 4 ωρών το μέγιστο
Η ΠΡΟΪΣΤΑΜΕΝΗ ΤΗΣ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
ΧΡΥΣΟΥΛΑ ΚΟΛΗΜΗΤΡΑ ΜΑΙΕΥΤΗΡΑΣ ΓΥΝΑΙΚΟΛΟΓΟΣ
