Οι Αθηναίοι foragers που φέρνουν την άγρια φύση στο πιάτο μας

«Βλαστωμένο άγριο σέλινο έχει σίγουρα εδώ και άγρια σπαράγγια, οβριές, χόρτα και πολλά βότανα όπως φλισκούνια», λέει ο Ανδρέας ενθουσιασμένος, ενώ με το βλέμμα του σκανάρει τα φυτά και τα δέντρα που βλέπει γύρω του.

Βρισκόμαστε στον Υμηττό με τον Ανδρέα Ανδρεάδη και τον δίδυμο αδελφό του Λεωνίδα, δύο τροφοσυλλέκτες στο επάγγελμα που πρόσφατα ξεκίνησαν την εταιρεία forage.gr. Η χρήση άγριας τροφής στα μενού μισελενάτων και άλλων εστιατορίων που ψάχνονται με τις γεύσεις βρίσκεται σε άνθηση στη Σκανδιναβία, στο Ηνωμένο Βασίλειο και στη Βόρεια Ευρώπη. Στην Ελλάδα η τάση είναι σε πρώιμο στάδιο παρά το γεγονός ότι η ελληνική φύση έχει τεράστιο πλούτο σε αυτοφυή, βρώσιμα φυτά. Ο Ανδρέας και ο Λεωνίδας άδραξαν την ευκαιρία και με σύμμαχο τις ευνοϊκές καιρικές συνθήκες της χώρας αποφάσισαν να ασχοληθούν επαγγελματικά με κάτι που έτσι και αλλιώς έκαναν από μικρή ηλικία.

Διαβάστε περισσότερα στο gastronomos.gr